المفاضلة بين الزيوت النباتية لا تتعلق بالطعم فقط، بل بنوعية الدهون وتأثيرها المباشر على الشرايين ومستويات الكوليسترول وعوامل الخطورة القلبية.
أكثر زيتين يثيران الجدل، هما زيت جوز الهند وزيت الزيتون، إذ يُستخدم كلاهما في الطهي والخبز، لكن تركيبهما الدهني مختلف جذرياً، ما ينعكس على نتائجهما الصحية.
ووفقاً لتقرير نشره موقع “Health”، فإن “الفارق الأساسي بين الزيتين، يكمن في نوع الدهون الغالب في كل منهما، فزيت الزيتون يحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون الأحادية غير المشبعة الداعمة لصحة القلب، بينما يغلب على زيت جوز الهند الدهون المشبعة التي قد ترفع الكوليسترول الضار عند الإفراط في تناولها”.
عند مقارنة ملعقة طعام واحدة من كل زيت، نجد أن إجمالي الدهون متقارب ويبلغ نحو 13.5 جراماً، كما تتشابه السعرات الحرارية تقريباً، لكن الاختلاف يظهر في التفاصيل الدقيقة:
زيت جوز الهند يحتوي على أكثر من 11 جراماً من الدهون المشبعة، مقابل أقل من 2 جرام في زيت الزيتون.
في المقابل، يوفر زيت الزيتون ما يقارب 10 جرامات من الدهون الأحادية غير المشبعة، وهي النسبة الأكبر في تركيبه.
أما الدهون المتعددة غير المشبعة فتوجد بكميات محدودة في كلا الزيتين، مع تفوق بسيط لزيت الزيتون.
هذا الاختلاف مهم لأن الدهون الأحادية غير المشبعة، وعلى رأسها حمض الأوليك، ترتبط بانخفاض مستويات الكوليسترول منخفض الكثافة، وهو العامل الرئيسي في تكوّن الترسبات داخل الأوعية الدموية.
التأثير على الكوليسترول وصحة الشرايين
النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة قد يرفع مستوى الكوليسترول الضار، ما يزيد احتمالية تراكمه داخل جدران الشرايين، وهو ما يرفع خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية، استبدال الدهون المشبعة بدهون غير مشبعة يمثل خطوة غذائية فعالة لتحسين صورة الدهون في الدم.
زيت الزيتون، خصوصاً البكر الممتاز، لا يقتصر تأثيره على نوعية الدهون فقط، بل يحتوي أيضاً على مركبات نباتية نشطة تعرف بالبوليفينولات، هذه المركبات تمتلك خصائص مضادة للأكسدة والالتهاب، وقد أشارت دراسات حديثة إلى دورها في خفض ضغط الدم، وتحسين مرونة الأوعية، وتقليل احتمالات تكوّن الجلطات.
فوائد إضافية لزيت جوز الهند
رغم ارتفاع محتواه من الدهون المشبعة، فإن لزيت جوز الهند خصائص أخرى جديرة بالذكر، بعض الأبحاث تشير إلى أنه قد يرفع مستوى الكوليسترول مرتفع الكثافة، وهو النوع الذي يساعد في إزالة الكوليسترول الضار من الدم، كما يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة مثل فيتامين هـ وأحماض دهنية متوسطة السلسلة.
الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة يتم امتصاصها بسرعة وتُستخدم كمصدر سريع للطاقة، إذ تتحول في الكبد إلى مركبات كيتونية يمكن أن يستفيد منها الجسم كمصدر بديل للطاقة، خاصة في أنماط غذائية معينة.
فوائد إضافية لزيت الزيتون
إلى جانب دعمه لصحة القلب، يتميز زيت الزيتون بخصائص مضادة للميكروبات، وقد يساهم في دعم الجهاز المناعي، من خلال تعزيز نشاط بعض خلايا الدفاع في الجسم.
كما ربطت دراسات بين ارتفاع استهلاك زيت الزيتون وانخفاض معدلات الوفاة المرتبطة بأمراض القلب، وبعض أنواع السرطان وأمراض الجهاز العصبي.
إدراجه ضمن أنماط غذائية متوازنة، مثل النمط المتوسطي، ارتبط بتحسين التحكم في مستوى السكر في الدم، ودعم إدارة الوزن، وتقليل عوامل الخطورة المرتبطة بالسمنة.
أيهما تختار في مطبخك؟
الاختيار يعتمد على الهدف الصحي، إذا كان التركيز منصباً على حماية القلب وتحسين مستويات الكوليسترول، فإن زيت الزيتون يتفوق بوضوح بفضل محتواه من الدهون الأحادية غير المشبعة ومركباته النباتية النشطة، أما زيت جوز الهند فيمكن استخدامه بكميات معتدلة ضمن نظام غذائي متوازن، مع الانتباه لإجمالي الدهون المشبعة اليومية.
التوازن يظل العامل الأهم، فالإفراط في أي نوع من الدهون، حتى المفيدة منها، قد ينعكس سلباً على الصحة إذا تجاوز الاحتياجات اليومية، تنويع مصادر الدهون والاعتماد على الكميات المناسبة يحقق الفائدة المرجوة دون زيادة المخاطر.
